Rouge
Faune 2010
On notera que l'étiquette change légèrement chaque, année, le Faune prenant de l'âge. Le millésime 2010 est le troisième depuis la création de la cuvée.
prix sur demande
La fiche technique
- Cépages
- Cabernet-Franc 80 % - Merlot 20 %
- Terroir
- Cabernet-Franc issu d'une sélection massale. Plantation à 6 800 pieds/hectare, en taille gobelet, sur échalas individuel. Terroir dit de «Cassenove», dans la vallée nord de Vingrau, au piémont ouest d'une immense falaise orienté nord-sud. Orientation des plantations en vue de travailler sur les ombres portées. Merlot sur lieu-dit «le Clos des Fées», en gobelet, plantation multi-clonale en foule sur échalas.
- Vinification
- Récolte tardive de raisins parfaitement mûrs, en fin de plateau de maturité phénolique. Vinification «grains mêlés» dans une cuve inox tronconique. Vinification traditionnelle, à température contrôlée, avec pigeages bi-quotidiens et remontages à l'air.
- Élevage
- Élevage en barrique neuve, puis en barriques deux vins, puis en cuve, jusqu'à la mise en bouteille, précoce, en juin 2011.
- Dégustation
- L'objectif, plus sur la finesse et la longueur que sur la puissance, est atteint et le Cabernet-Franc prouve une fois de plus son aptitude à s'exprimer sur les grands terroirs calcaires. Vin grenat foncé, nez de fruit rouge mûr, touches délicate de poivrons rouges au four. Bouche tannique, soyeuse, longue, distinguée, le terme «classique» vient immédiatement à l'esprit.
- À table
- Une entrecôte à la bordelaise, une côte de boeuf, un pigeon rôti, des pommes sarladaises et des haricots verts frais, de l'ail en chemise.
À savoir — Besoin de repères ? La minuscule production ne permet pas de présenter de vin à la Presse.