La fiche technique
- Cépages
- 70 % Côt 30 % Malbec
- Terroir
- Galets et moraines volcaniques
- Âge des vignes
- 20 ans
- Vinification
- Sélection manuelle des grappes et des baies. Une fois les raisins dans l’œuf en béton, les fermentations alcoolique et malolactique se déroulent spontanément en 25 jours, avec des remontages très doux pendant la première semaine, puis nous ne touchons plus au vin. Une fois la fermentation terminée, nous décuvons et pressons le vin. Dans cette ligne, nous privilégions toujours la fraîcheur et le fruit à l’extraction.
- Élevage
- Œufs en béton de 22 hL et amphore de 12 hL en grès
- Dégustation
- Couleur rouge cerise intense et profonde avec des reflets violets. Le nez est donné par le Côt, qui a une grande fraîcheur rappelant les petits fruits rouges et surtout une composante florale très marquée dans la zone de Los Chacayes, avec de la Violette. En bouche, la subtilité de ses tanins inspire à la fois douceur et concentration. L’acidité naturelle de notre Terruño de Los Chacayes donne à ce vin son élégance et sa profondeur.
- À table
- Côtes de porc grillées aux herbes, viandes rouges grillées, magret de canard et fromages à pâte dure.
À savoir — millésime : En 2023, un nouveau hall de production dédié aux vins de haute qualité a été ouvert. Il comprend une nouvelle ligne de traitement du raisin et de petites cuves pour plus de précision. Malgré une année très chaude, les vendanges ont été avancées pour compenser, notamment pour les rouges. Le Malbec et le Cot ont été récoltés entre le 2 et le 30 mars, une première dans l’histoire de la cave. La récolte du Malbec pour les grandes cuvées (Chacayes/Gran Malbec/ Esprit) s’est déroulée du 8 au 18 mars. À Mendoza, la récolte a été la plus faible des 30 dernières années : une baisse de 30 % par rapport à l’année précédente. Le pH entre 3,4 et 3,6 et un taux d’alcool entre 12,5 % et 14 %, reflètent une année de fraîcheur et de faible taux d’alcool. Cette année confirme la tendance à la hausse des températures et des précipitations à basse altitude, impactées par les cycles climatiques de La Niña et El Niño. Ce changement climatique a mené à des vendanges précoces, un mois et demi plus tôt qu’en 2013 ; première vendange : 2016 ; densité : 4166 et 7400 pieds / ha ; rendement : 50 hL / ha ; awards : 2022 94pts Descorchados, 93pts James Suckling, 92pts Wine Advocate ; 2021 93pts Tim Atkin, 92pts James Suckling ; autres notes non rattachables : 96pts Descorchados, 94pts James Suckling, 94pts Vinous, 93pts Vinomanos, 91pts Wine Advocate, 91pts Tim Atkin, 91pts Wine & Spirits ; 95pts James Suckling, 95pts Decanter, 95pts Vinomanos, 94pts Vinous, 93pts Descorchados, 92pts Wine Spectator, 92pts Wine Advocate, 91pts Tim Atkin