La fiche technique
- Cépages
- 70% Malbec, 30% Côt
- Terroir
- Galets et moraines volcaniques
- Âge des vignes
- 20 ans
- Vinification
- Vinification traditionnelle en cuve béton. Macération de 4 semaines, avec pigeage et soutirage et retour en début de fermentation alcoolique. Nous nous concentrons sur l'extraction au début de la macération.
- Élevage
- Elevage 10 mois pour les malbecs, 20% en barriques de seconde utilisation. Tout le côt reste dans le béton afin de préserver la fraîcheur.
- Dégustation
- Robe cerise intense et profonde avec un bord violet. Le nez est concentré sur le Côt, une grande fraîcheur rappelant les petits fruits rouges et une note de violette spécifique de Los Chacayes. La douceur de ses tanins inspire à la fois douceur et concentration. L'acidité naturelle de notre terroir des Chacayes donne à ce vin son élégance et sa profondeur.
- À table
- Côte de porc aux herbes, hamburgers Halloumi, sauce pour pâtes fraîches Arabiatta.
À savoir — millésime : Après un été frais, nous avons commencé la récolte par notre pinot gris à la fin février, quinze jours plus tard que la normale. Les raisins avaient un niveau d'alcool plus bas que d'habitude et une belle acidité. Mars et avril étaient encore très froids et humide de sorte que les rouges ont été récoltés avec les mêmes type d'analyse. Malgré les pluies, nous n'avons pas eu de pourriture grise grâce à un très bon travail effectué dans les vignes. Les malbec sont denses, fermes et colorés les cabernet sont un peu dur mais plus souple ; densité : 8 000 pieds / ha ; rendement : 30 hL / ha ; première vendange : 2016 ; notes : Vintage 2018 ; Vintage 2017 93 pts ; Vintage 2016 94 pts ; 92 pts ; 93 pts ; 92 pts ; 90 pts ; 93 pts