La fiche technique
- Cépages
- 100% Tempranillo
- Terroir
- Le sol alluvial sombre et caillouteux est sableux et limoneux, riche en calcium et magnésium
- Âge des vignes
- 20 ans
- Vinification
- Pré-fermentation à froid entre 4 et 5 jours à 6 ° C avec extraction soutenue, pigeage et remontage avant fermentation alcoolique. Fermentation alcoolique en cuve béton. Après fermentation, longue macération (1 mois) sans remontage. Fermentation malolactique en fûts de chêne français. Barriques neuves et de deuxième utilisation. Levures indigènes.
- Élevage
- Élevage de 12 mois
- Dégustation
- Une expression vraiment élégante de Toro. Il a des arômes délicats de violette et de cèdre, avec une bouche fraîche, équilibrée et ronde. Des notes riches et denses de groseille et d'abricot qui glissent en douceur sur la langue. Il y a une pointe d'acidité et une touche finale de chaleur avec une finition subtile en chêne.
- À table
- Apéritifs à base de saucisse ibérique. Fromage affiné au lait de brebis. Ragoût de boeuf.
- Culture
- Viticulture biologique depuis 2017 ; toutes les vignes en culture biologique, certifiées pour les parcelles de rouge depuis 2019 et en transition pour les parcelles de blancs
À savoir — millésime 2019 : 2019 fut une année à très faible pluviométrie, la grande « sequilla », grande sécheresse. Il n’y a pas eu de précipitations entre Novembre et Aout: 230 mm accumulés à Rueda, ce qui est peu, même pour cette région semi-aride. La qualité des raisins reste préservée, car même avec cette grande sécheresse il n’y a pas eu de phénomène de canicule brulante. Les raisins sont donc très sain. Toutes nos vignes sont en culture biologique, certifiées pour nos parcelles de rouge depuis 2019 et en transition pour les parcelles de blancs ; densité : 5000 pieds/ha ; rendement : 35 hl/ha ; première vendange : 1998