La fiche technique
- Cépages
- 100% Chenin
- Terroir
- climat méditerranéen chaud et sec, sol granitique, travaux viticoles manuels et travail du sol mécanique.
- Vinification
- Vinification parcellaire. Mise en chambre frigorifique à 6°C avant pressurage. Raisins triés et égrappés. Pressurage pneumatique à basse pression. Débourbage par décantation par le froid. Fermentation alcoolique à température contrôlée (15-17°C) dans un œuf en béton et en barrique de 500L de chêne français, avec bâtonnage régulier.
- Élevage
- Élevage sur lies fines pendant 7 mois. Assemblage en fin d'élevage, NI COLLAGE NI FILTRATION avant mise en bouteille.
- Dégustation
- Robe : Or clair aux reflets dorés. Nez : Elégant et complexe, notes de fruits blancs, de fruits exotiques. Beaucoup de minéralité et de fraîcheur. Bouche : Beaucoup de fraîcheur, d'élégance, de finesse et de précision, aux arômes de fruits exotiques, de fruits blancs frais et floraux. Vin ample et puissant, d'une belle longueur aromatique. Vin fin et minéral qui révèle l'expression du terroir.
- À table
- Poulet en cuisson vapeur, fruits de mer, asperges et artichauts, cuisine asiatique, desserts.
- Degré
- 13.5% vol.
- Service
- 10-12°C, décantation non nécessaire.
- Culture
- Agriculture Biologique
À savoir — Vendanges : 24 août et 01 septembre 2020. Cueillette manuelle en cagettes de 10 kg. ; Sucres résiduels : <1 g/L ; Acidité totale : 5.31 g/L TH2 ; Acidité volatile : 0.35 g/L H2SO4 ; SO2 total : 66 mg/L ; pH : 3.43 ; Production annuelle : 3.700 bouteilles