Refroidissement des raisins à 5 °C avant tri puis Pressurage en grappes entières dans un pressoir vertical. Fermentation spontanée lente dans quatre types de contenants : amphores en argile, cuves béton, grands fûts de 600 L et cuves inox
Élevage
Élevage de 6 à 9 mois, majoritairement en amphores et béton, avec une faible part en foudre non neufs. Mise en bouteille sans filtration.
Dégustation
Robe : dorée éclatante. Nez : complexe aux arômes d’agrumes, relevés de notes de fleurs blanches et herbacées, sur une trame minérale. Bouche : crémeuse et structurée, avec des saveurs de fruits à noyau, de citron vert et d’épices. L’acidité vive apporte de la fraîcheur et prolonge la dégustation par une finale persistante.
À table
Idéal avec les poissons, les huîtres, la cuisine asiatique, les pâtes et un large choix de fromages.