Dompierre Pauillac 2020

La fiche technique

Cépages

100% Cabernet Sauvignon

Terroir

2,5 ha de vignes sur le plateau de Saint-Lambert, sur lequel s’étend une partie du vignoble du Château Latour

Vinification

Les fermentations s’opèrent dans des cuves bois en grains entiers. Le principe de vinification de Michel Aroldi réside dans son approche non interventionniste au profit de l’expression du fruit, du terroir et du millésime. Aucun remontage, pigeage, ni autre manipulation pendant toute la durée des fermentations. Le chapeau de marc reste immergé 24h/24 pendant 8 semaines. L’extraction se fait de la façon la plus douce qu’il soit et donnera au vin la finesse de tannins si caractéristique de Dompierre.

Élevage

L’élevage dure ensuite deux à trois ans, exclusivement dans de grandes cuves bois, issues de la forêt de Troncay en France. L’intérêt de ce contenant est d’apporter de la complexité au vin sans dénaturer ou masquer le fruit.

Dégustation

Ce millésime dévoile un profil aromatique complexe et élégant, avec des notes intenses de cassis, de mûre écrasée, et une touche subtile d’eucalyptus et de graphite. La bouche est ample, avec des tanins d'une finesse unique qui enveloppent les saveurs de fruits noirs, offrant un volume remarquable tout en maintenant la finesse. La texture est longue et soyeuse, avec des nuances délicates de cacao qui se déploient sur une finale fraîche et élégante.

À table

Dompierre 2020 s'accorde parfaitement avec une viande de bœuf maturée, un gigot d'agneau en croûte d'herbes, ou une sélection de fromages affinés.

Degré

14 % alc.