La fiche technique
- Cépages
- 100% Tinta de Toro
- Terroir
- Sol ferrugineux et sablo-limoneux avec beaucoup de galets roulés en superficie.
- Âge des vignes
- 40 ans
- Vinification
- Vendanges manuelles en cagettes de 15 kg puis tri manuel sur tapis roulant avant et après éraflage. Préfermentation à froid pendant 4 – 5 jours à 6°C avec extraction soutenue, pigeage et remontage avant fermentation alcoolique suivie d’une période longue de macération sous peaux (1 mois) avec remontages réguliers.
- Élevage
- 10-12 mois en barriques de chêne français.
- Dégustation
- Belle couleur de griotte mûre. Le nez est expressif avec des arômes de fruits rouges, de cacao et de légères notes épicées. En bouche, il est rond, structuré et tannique.
- À table
- Gibier, rôti d’agneau, ragoûts, gâteaux au chocolat.
À savoir — millésime 2016 : Un printemps tempéré avec peu de précipitations, suivi d'un été chaud avec des nuits fraîches typiques de la région, a assuré l'état sanitaire de la vigne, un bon niveau d'acidité et un développement progressif. Une arrière-saison clé, avec peu de précipitations en fin d'été et en début d'automne, a permis aux raisins d'atteindre une maturité complète et équilibrée ; densité : 1100 pieds/ha ; rendement : 4000 kg / ha ; première vendange : 1998 ; awards : Vintage 2016 ; Vintage 2014 93*** pts ; 93 pts ; 93 pts