La fiche technique
- Cépages
- verdejo - sauvignon blanc
- Terroir
- Sols très graveleux et calcaires.
- Âge des vignes
- 20 ans
- Vinification
- Au cours d’une année sèche, le Verdejo rustique nous a donné une récolte abondante. Les vendanges manuelles ont commencé le 5 septembre avec des raisins réfrigérés à 10ºC, suivis d’un pressurage doux sans oxygène. Après une stabilisation au froid de 5-6 jours à 8ºC, le moût a fermenté dans différents contenants, tels que des foudres en bois, des jarres en grès, des œufs en béton, des fûts de chêne français et des cuves en acier inoxydable. Le vin a ensuite été élevé sur ses lies pendant 5 mois.
- Élevage
- Fermentation et élevage pendant au moins cinq mois dans des foudres en bois, des jarres en grès, des œufs en béton, des fûts de chêne français et des cuves en acier inoxydable.
- Dégustation
- Couleur jaune paille, nette et brillante. Le nez est très élégant avec des notes de fenouil, de fleurs blanches, de jasmin, de fruits blancs, d’herbes aromatiques, de miel de romarin, des notes d’agrumes d’écorce d’orange qui, en plus de la complexité, donnent au vin une sensation de fraîcheur. En bouche, il est frais, soyeux, avec une bonne acidité, du volume et du gras. La bouche est très complexe, florale, avec des notes minérales et salines. La finale a une note amère, très agréable, de Verdejo bien travaillé par les lies, ce vin a une élégance, une longueur et une persistance qui le rendent unique.
- À table
- Apéritif avec des fromages affinés ou semi-affinés. Plats de la mer : calamars et encornets grillés, homard au beurre, riz de mer, riz végétarien aux champignons et asperges. Plats d’inspiration asiatique : BoBun, poulet à la citronnelle et à la coriandre, tempura de crevettes.
À savoir — millésime 2023 : L’année 2023 a été extrêmement chaude, avec une température moyenne sur la péninsule ibérique de 15,2 °C, soit 1,3 °C au-dessus de la moyenne des 30 dernières années. L’année a commencé de manière normale, sans grandes variations thermiques par rapport à la normale ; cependant, le printemps a été extrêmement chaud, avec près de 2°C au-dessus de la moyenne, surtout au mois de mars. Malgré cela, une vague de froid lors de la quatrième semaine de mars a retardé la floraison jusqu’à la mi-avril, évitant ainsi les gelées printanières. Les étés et automnes ont également dépassé les valeurs de températures moyennes de la série historique, avec jusqu’à six vagues de chaleur jusqu’au milieu du mois d’octobre. En termes de précipitations, nous pouvons également considérer une année très sèche, avec des précipitations totalisant 536 mm ; première vendange : 1992 ; densité : 2 700 pieds / ha ; rendement : 45 hL / ha ; awards : 91pts Guia Penin, 90pts Gourmets, 93pts Gourmets, 91pts Guia Peñin, 92pts James Suckling ; 2019 92pts James Suckling, 92pts Gourmets, 91pts**** Guia Peñin ; 2018 92pts***** Guia Peñin, 92pts James Suckling