La fiche technique
- Cépages
- Verdejo - Sauvignon Blanc
- Terroir
- Sols très graveleux et calcaires.
- Âge des vignes
- Entre 10 et 20 ans.
- Vinification
- Il s’agit du premier millésime vinifié avec la certification de raisin biologique. Les vendanges de la variété Sauvignon ont commencé le 3 septembre et celles de la variété Verdejo le 10. La récolte s’est faite à la main, dans des caisses de 15 kilos, après avoir passé la nuit dans une chambre froide à 10 ºC. Le lendemain, les raisins passent par une table de sélection jusqu’à ce qu’ils atteignent le pressoir, où ils sont délicatement pressés sans oxygène. Après 5-6 jours de stockage au froid à 8ºC, le moût propre a été soutiré et la fermentation a commencé dans différents contenants.
- Élevage
- Fermentation et vieillissement pendant au moins cinq mois dans des foudres en bois, des pots en grès, des œufs en béton, des fûts de chêne français et des cuves en acier inoxydable.
- Dégustation
- Couleur jaune, nette et brillante. Le nez est parfumé, très élégant avec des notes de fleurs blanches, de jasmin, de fruits blancs, d’herbes aromatiques, d’agrumes, de peau d’orange. La bouche est soyeuse avec une bonne acidité, du volume, des notes minérales et un fond salin très agréable. La finale présente une touche d’amertume très agréable, typique d’un bon Verdejo, qui prolonge la sensation en bouche.
- À table
- En apéritif ou avec du poisson en sauce comme le brochet.
- Culture
- Premier millésime vinifié avec la certification de raisin biologique
À savoir — millésime 2022 : La saison 2021-2022 a été très chaude, avec une température moyenne bien supérieure à la moyenne historique. L’hiver n’a pas été très froid et les précipitations ont été très proches de la moyenne, mais après le mois d’avril, il n’y a pas eu de précipitations jusqu’à la fin du mois d’août. Le printemps a été très chaud, avec des températures avoisinant déjà les 30 degrés à la fin du mois de mars, puis des gelées très douces ont retardé quelque peu la germination. Ensuite, la chaleur et le manque de pluie ont été la norme jusqu’à la fin de la saison. Fin août, un gros orage a affecté le début de la saison. Finalement, l’année s’est terminée avec une pluviométrie de 300 mm, bien en dessous de la normale. La récolte de nos raisins Verdejo a commencé le 5 septembre ; première vendange : 1992 ; densité : 2700 pieds / ha ; rendement : 45 hL / ha ; awards : 2022 92pts James Suckling ; 2021 93pts Gourmets, 91pts Guia Penin ; 2019 92pts James Suckling, 92pts Gourmets, 91****pts Guia Penin ; 2018 92pts James Suckling, 92*****pts Guia Penin