La fiche technique
- Cépages
- verdejo - sauvignon blanc
- Terroir
- Ce sont des sols très graveleux et calcaires.
- Âge des vignes
- Entre 10 et 20 ans.
- Vinification
- C’est le premier millésime à être vinifié avec une certification de raisin biologique. La récolte de la variété Sauvignon a commencé le 3 septembre et celle du Verdejo le 10. Les raisins ont été récoltés à la main, dans des caisses de 15 kilos, après avoir passé la nuit dans une chambre froide à 10 ºC, le matin suivant, les raisins sont passés par une table de sélection jusqu’à ce qu’ils arrivent au pressoir, où nous avons effectué un pressage doux sans oxygène. Après 5-6 jours de stockage à froid à 8ºC, le moût propre a été soutiré et la fermentation a commencé dans différents récipients : foudres en bois, jarres en grès, œufs en béton, fûts de chêne français et cuves en acier inoxydable.
- Élevage
- Fermentation et vieillissement pendant au moins cinq mois dans des foudres en bois, des fûts des de pots chêne en grès, français des et œufs des en cuves béton, en acier inoxydable.
- Dégustation
- Couleur jaune, brillante. Le nez est parfumé, très élégant avec des notes de fleurs blanches, jasmin, fruits blancs, herbes aromatiques, agrumes, écorce d’orange. La bouche est soyeuse avec une bonne acidité, du volume et des notes minérales et un fond salin très agréable. La finale a une touche amère très agréable, très typique des bons vins Verdejo, qui rend la sensation en bouche encore plus longue.
- À table
- En apéritif ou avec du poisson en sauce comme le brochet.
- Culture
- premier millésime vinifié avec une certification de raisin biologique
À savoir — millésime 2021 : L’hiver 2020-2021 a été chaud, avec une température moyenne d’environ un degré au-dessus de la moyenne historique, avec une vague de froid pendant la première quinzaine de janvier avec l’arrivée de la bourrasque Filomena, qui nous a laissé avec une forte chute de neige et des températures de -17ºC. L’hiver a été humide et le printemps très irrégulier, avec des mois de mars et avril très secs et chauds et une fin de printemps et un début d’été avec des précipitations faibles mais très répétitives, ce qui nous a obligés à être extrêmement prudents. Finalement, l’année s’est terminée avec une pluviométrie de 450 mm, légèrement supérieure à la normale. La récolte de notre Verdejo a commencé le 7 septembre ; première vendange : 1992 ; densité : 2700 pieds / ha ; rendement : 45 hL / ha ; awards : 2020 92pts James Suckling, 92pts James Suckling, 92pts Gourmets, 91****pts Guia Penin ; 2018 92pts James Suckling, 92*****pts Guia Penin