La fiche technique
- Cépages
- 49 % de Cabernet Franc, 36 % de Merlot, 15 % de Cabernet Sauvignon
- Terroir
- Ce domaine majestueux est situé au pied des montagnes Helderberg et offre une vue panoramique s'étendant jusqu'à Cape Point, la montagne de la Table, Robben Island et les collines de Stellenbosch. Ici, les vignes sont plantées à 380 mètres d'altitude, face à False Bay au sud-ouest. C'est cet emplacement et cette orientation uniques qui apportent aux vignobles une brise marine douce et rafraîchissante, permettant une maturation lente et optimale pendant les mois d'été.
- Âge des vignes
- 20 ans et plus
- Vinification
- Tous les raisins du domaine sont récoltés à la main, puis, une fois arrivés à la cave, ils sont délicatement transférés par gravité dans des cuves en acier inoxydable et en ciment. S'ensuit une période de macération à froid, qui permet d'obtenir une extraction riche en couleur, des arômes élégants et une saveur vive. Une macération prolongée est effectuée à la fin de la fermentation, ce qui confère au vin une texture onctueuse, une intensité de couleur accrue et une grande complexité.
- Élevage
- Ce vin est élevé pendant 13 mois dans des fûts de chêne français de 225 litres (dont 30 % sont neufs). Il est ensuite assemblé et transféré dans de grandes cuves en chêne et en béton pour y passer 12 mois supplémentaires. Cela lui confère une plus grande harmonie, des arômes de fruits purs et une expression authentique de notre terroir unique.
- Dégustation
- Un vin jeune, à la robe rubis, aux arômes fruités vifs et frais, un mélange de groseilles rouges et de myrtilles. Il présente une texture onctueuse et soyeuse, avec des arômes persistants, et se termine sur une structure tannique fine et poudrée. Le fruit se développe lentement, avec une finale sèche et longue. Ce vin gagnera à vieillir encore en bouteille.
- Garde
- Ce vin gagnera à vieillir encore en bouteille.
- Degré
- 13,5 %
À savoir — Notes : 93 points Robert Parker, 97 points Tim Atkins, 92 points Vinous, 5 stars & 95 points Platters Report ; Acidité totale : 5,63 g/l ; pH : 3,54