La fiche technique
- Cépages
- 35% de Syrah, 30% de Carignan Noir, 35% de Grenache Noir
- Terroir
- Sélections parcellaires sur le terroir de : St Paul de Fenouillet à 300 m d'altitude sur des marnes schisteuse et schistes noir.
- Âge des vignes
- Vignes d'environ 15 a 30 ans.
- Vinification
- Sélection parcellaire. Vinification cuve inox de 48-50 hl. Maitrise des températures par thermorégulation. Travail axé sur des remontages fractionnés en fonction de la dégustation. Macération de 15 a 20 jours selon les sélections
- Élevage
- Elevage en cuve inox
- Culture
- Culture Raisonnable
À savoir — Densité de plantation : Syrah = 4000 pieds/ha, Carignan Noir = 4 400 pieds/ha, Grenache Noir = 4 400 pieds/ha ; Conduite : taille en gobelet pour les Grenache et Carignan Noir, taille en Guyot Simple pour la Syrah ; Vendanges : raisin vendangé en cagette de 8 kg, tri sur pied à la parcelle si necessaire, tri des baies sur table de tri après éraflage ; Rendement : 25 hl/ha