Vendanges souvent tôt le matin où durant la nuit pour préserver les niveaux d’acidité Egrappage puis pressurage doux. Fermentation alcoolique dans des cuves en acier à une température contrôlée de 25°C max de 10 à 15 jours. Ecoulage et pressurage. Fermentation malolactique en cuve inox. Filtration et stabilisation à froid
Dégustation
Robe : Rubis avec des reflets violets. Nez : Intense avec des arômes de mûres, de réglisse et de fraises des bois. Bouche : Suave, joliment structurée avec des tanins murs et une acidité qui apporte de la fraîcheur au vin.
À table
Rôtis, gibiers, grillades et fromages à pâte dure.