Vendanges manuelles avec sélection de grappes. 1ère fermentation : traditionnelle en cuves inox thermorégulées. 2ème fermentation : sur le marc d’amarone en février. Le processus vise à augmenter la qualité du vin en lui apportant plus de couleur, de concentration, d’extraction et de saveurs. Le vin développera alors des caractéristiques similaires à l’amarone sans toutefois atteindre sa complexité aromatique et son caractère.
Élevage
Vieillissement de 4 mois en cuves inox thermorégulées, 11 mois en fût de chêne, 2 mois en bouteille.
Dégustation
Robe : Rouge rubis brillant. Nez : Les notes de fruits rouges mûrs se combinent bien avec les épices douces, puis laissent la place à des arômes d’herbes et d'épices. Bouche : Harmonieuse est d’une excellente structure et d’une belle acidité. Un vin à la fois vif, mur et soyeux en bouche.
À table
Viandes rôties et braisées servies avec de la polenta, carpaccio de boeuf et champignons, fromages pas trop affinés.