Raisins issus de petites parcelles à La Horra, Roa et villages voisins dans la province de Burgos.
Âge des vignes
Âge moyen des vignes supérieur à 50 ans
Vinification
Fermentation alcoolique spontanée en cuves de chêne français (18 jours avant soutirage), suivie d'une fermentation malolactique en barriques
Élevage
Vieillissement de 16 mois en barrique, 80% chêne français et 20% chêne américain
Dégustation
Robe : Très intense, sombre au bord rouge cerise. Nez : Expressif, le bois y est parfaitement fondu. Notes de fruits noirs mûrs, minérales, de chocolat noir et d’épices douces de grande qualité. Bouche : Un grand volume sur les fruits noirs mûrs et frais, minéral, avec une touche subtile de cacao. Des notes rafraîchissantes et balsamiques de plantes aromatiques méditerranéennes. Les tanins présents sont de grande qualité. Fin de bouche très riche, tous les arômes et les saveurs se fondent.
À table
Charcuterie épicée et marinée : chorizo, jambon et longe de porc ibérique. Champignons sautés ou grillés. Pizzas et galettes de viande. Fromages doux