La fiche technique
- Cépages
- 40% carmenere, 30% syrah, 13% cabernet sauvignon, 7% cabernet franc, 6% petit verdot, 4% malbec
- Terroir
- Sols sablo-argileux et alluviaux.
- Âge des vignes
- 17 ans
- Vinification
- Vinification séparée de chaque cépage et même des différents quartiers afin de réaliser un assemblage avec ces différents composants après le vieillissement. Vendanges délicates avec sélection des grappes et des baies. Macération préfermentaire (T° entre 5-8°C) en cuves béton et inox pendant 4 jours et foulage. Fermentation à des températures de 24-26°C et remontages réguliers. L’extraction est centrée sur la période préfermentaire et le premier tiers de la fermentation. Fermentation malolactique en cuve et élevage diversifié selon les cépages.
- Élevage
- 60 % de l’assemblage est vieilli pendant 12 mois dans des fûts de chêne français de 225 litres de première (30 %). 10 % de l’assemblage est vieilli dans des amphores en céramique pendant 12 mois (carménère). Les 30 % restants sont élevés dans des cuves en acier inoxydable.
- Dégustation
- Couleur pourpre profond. Au nez, il est complexe et fruité avec des notes de fruits rouges et de cerises noires. Avec une présence notable d’herbes qui lui donnent de la fraîcheur, d’arômes toastés, de tabac, de chocolat. L’entrée en bouche est ample et juteuse avec un équilibre parfait entre onctuosité et fraîcheur. La structure tannique est ferme mais bien maîtrisée.
- À table
- C’est un vin polyvalent, qui se marie très bien avec les viandes cuites au four, les préparations à base de réduction de vin rouge, comme le jarret d’agneau au vin rouge, la sucette de coude et les options aigre-douces comme le filet de porc farci de bacon et de prunes.
À savoir — millésime 2020 : Le début de cette saison a été difficile avec un déficit pluviométrique de l’ordre de 70%, soit 85 mm, ce qui contraste avec la moyenne historique de 590 mm de la LOLOL. Cette sécheresse a entraîné une baisse de la production globale dans la vallée de COLCHAGUA. L’équilibre du vignoble généré par les pratiques biodynamiques semble rendre les plantes plus résistantes aux conditions défavorables telles que le manque d’eau. Ainsi, cette année, malgré le manque d’eau dans la vallée, nous avons enregistré un rendement supérieur de 28% par rapport au millésime 2019. Les vins de 2020 présentent déjà un grand potentiel ; densité : 4 000 pieds / ha treillis ; rendement : 55 hL / ha ; première vendange : 2017 ; awards : 2021 94pts James Suckling, 93pts Vinous ; 2020 94pts James Suckling - TOP 100, 93pts Descorchados ; 2019 94pts James Suckling - TOP 100, 92pts Tim Atkin, 91pts Wine Spectator, 91pts Wine Advocate ; 2018 93pts James Suckling, 92pts Descorchados, 90pts Wine Advocate, 90pts Vinous