La fiche technique
- Cépages
- 85 % Syrah, 15 % Grenache
- Terroir
- Coteaux caillouteux argilo-calcaire
- Vinification
- Egrappage totale
- Élevage
- Près de 10 ans, 3/4 en cuve et 1/4 en foudre, affinage en bouteille
- Dégustation
- Oeil : Robe sombre aux reflets bruns. Nez : Intense et complexe, sur des arômes de fruits noirs cuits (cerise à l’eau de vie, pruneau, figue), d’épices (poivre, réglisse), de garrigue (thym, laurier), de truffe, de cuir et des notes empyreumatiques (fumée, cacao, tabac)... Bouche : Dense, veloutée et précise, une matière charnelle sur les fruits cuits, les épices, le cuir et des notes fumées, une belle acidité apportant beaucoup de fraîcheur, des tanins fins et soyeux, une finale persistante et sensuelle.
- À table
- Sauté de biche aux cèpes, canard braisé aux figues, cari de porc aux oignons confits, rôti de veau aux truffes, mijoté d’agneau aux petits légumes, filet de boeuf et purée de ratte, tournedos maître d’hôtel, boeuf à la ficelle...
- Garde
- 10 ans et plus
- Degré
- 14.5 %
- Service
- A carafer 4 h avant et servir à 16 - 17 °C
- Culture
- Bio
À savoir — Rendement : 14 à 15 hl/ha ; Vendanges : Manuelles avec tri ; Contenance : 75 cl