La fiche technique
- Cépages
- 80 % Sauvignon Blanc, 20 % Chardonnay
- Terroir
- Argile-Limon d’origine volcano-sédimentaire
- Âge des vignes
- 20 ans
- Vinification
- Pour les deux cépages, les lots sont inoculés en cuve avec des levures indigènes grâce à un pied de cuve. Ensuite, avant la phase turbulente de la fermentation (D° 1080), le vin est transféré en barriques et en amphores en céramique. 30% de chaque lot est fermenté en barriques neuves de chêne français de 400L, 30% en barriques de second vin de 400L, et 40% en amphores en céramique. Après un élevage de 11 mois durant lequel des bâtonnages et des suspensions régulières des lies fines sont réalisés, nous effectuons l’assemblage final en dégustant barrique par barrique et amphore par amphore. Cette fois-ci, nous obtenons un assemblage de 85% Sauvignon Blanc et 15% Chardonnay.
- Élevage
- 9 mois en amphores céramiques et en barriques de première et segonde utilisation avec bâtonnage et suspension de lies fines régulières.
- Dégustation
- Robe brillante, jaune verdâtre avec de légers reflets dorés. Nez élégant et complexe. Des notes minérales (pierre) aux arômes fruités (pamplemousse, fruits blancs et épices douces). Notes tertiaires de chêne français : pain grillé, vanille. C’est un vin de caractère, complexe, avec un travail des lies notable, une intégration élégante du bois et une complexité dérivée des amphores, de la salinité. Son acidité est un excellent support pour la finale. Un grand vin blanc de garde.
- À table
- Ce vin se marie très bien avec les textures crémeuses, la crème ou le beurre dans les élaborations culinaires. Risotto aux crevettes, pâtes blanches, plateaux de fromage et de charcuterie. Les préparations de fruits de mer comme les oursins ou les huîtres, et les poissons gras comme le saumon, la sole ou le congre.
- Garde
- Un grand vin blanc de garde.
À savoir — millésime 2024 : Un printemps doux et quelque peu froid avec des températures maximales en dessous de la moyenne pour octobre et novembre a retardé la floraison de 10 jours par rapport à une année moyenne. Les températures sont restées en dessous de la moyenne, causant des retards dans la nouaison et la véraison d’environ 15 à 20 jours. Après deux vagues de chaleur en janvier, février et mars ont présenté des températures normales pour la saison estivale, permettant une maturation correcte des raisins. Le Sauvignon Blanc a été récolté entre le 20 février et le 13 mars. Le millésime 2024 se distingue par un équilibre plus frais et plus vibrant par rapport aux années précédentes, avec des niveaux d’alcool de 12,5% et un pH de 3,35. Les températures relativement chaudes de mars nous ont permis de rapprocher les dates de récolte des raisins rouges des dates historiques, bien qu’elles soient encore précoces. Profitant de cette année froide et humide, les vins sont plus vibrants, avec une acidité et une fraîcheur accrues. Une extraction très douce et prudente nous a permis d’atteindre une grande finesse et de l’élégance dans les rouges ; première vendange : 2005 ; densité : 4 000 pieds / ha ; rendement : 60 hL / ha ; awards : 2022 93pts Descorchados, 90pts Wine Advocate, 91pts Vinous ; 2021 93pts James Suckling, 91pts Wine Advocate ; 2020 93pts James Suckling, 92pts Wine Advocate, 92pts Tim Atkin ; 2019 95pts Tim Atkin, 94pts Descorchados, 93pts James Suckling