La fiche technique
- Cépages
- 85 % Sauvignon Blanc, 15 % Chardonnay
- Terroir
- Argile-Limon d’origine volcano-sédimentaire
- Âge des vignes
- 20 ans
- Vinification
- Pour les deux cépages, les lots sont inoculés en cuve avec de la levure indigène à partir de pieds de cuve. Avant la phase turbulente de la fermentation, le vin est transféré en barriques et en amphores en céramique. 30% de chaque lot est fermenté en fûts neufs de chêne français de 400 litres, 30% en fûts de 400 litres de deuxième vin et 40% en amphores en céramique.
- Élevage
- Après un élevage de 11 mois au cours duquel des bâtonnages et des suspensions régulières des lies fines sont effectués, nous procédons à l’assemblage final en dégustant barrique par barrique et amphore par amphore. Cette fois-ci, nous obtenons un assemblage de 85% Sauvignon Blanc et 15% Chardonnay.
- Dégustation
- Robe brillante, jaune verdâtre avec de légers reflets dorés. Nez élégant et complexe. Des notes minérales (pierre) aux arômes fruités (pamplemousse, fruits blancs et épices douces). Notes tertiaires de chêne français : pain grillé, vanille. C’est un vin de caractère, complexe, avec un travail des lies notable, une intégration élégante du bois et une complexité dérivée des amphores, de la salinité. Son acidité est un excellent support pour la finale. Un grand vin blanc de garde.
- À table
- Ce vin se marie très bien avec les textures crémeuses, la crème ou le beurre dans les élaborations culinaires. Risotto aux crevettes, pâtes blanches, plateaux de fromage et de charcuterie. Les préparations de fruits de mer comme les oursins ou les huîtres, et les poissons gras comme le saumon, la sole ou le congre.
- Garde
- Un grand vin blanc de garde.
À savoir — millésime 2022 : Le millésime 2022 a été initialement difficile en raison du manque de précipitations pour la saison 2021-2022, qui n’a représenté que 50 % d’une année normale. Ce scénario nous a amenés à développer une gestion de l’irrigation beaucoup plus précise et efficace pendant la saison, à laquelle nous avons ajouté les pratiques durables de la viticulture biodynamique. Tout cela nous a permis de traverser la saison de manière satisfaisante et d’obtenir d’excellentes qualités. En termes de rendement, la récolte a été moyenne et nous permet d’obtenir plus de concentration et de structure dans nos vins de 2022 ; première vendange : 2005 ; densité : 4 000 pieds / ha ; rendement : 60 hL / ha ; awards : 2022 93pts Descorchados, 90pts Wine Advocate, 91pts Vinous ; 2021 93pts James Suckling, 91pts Wine Advocate, 89pts Vinous ; 2020 93pts James Suckling, 92pts Wine Advocate, 92pts Tim Atkin ; 2019 95pts Tim Atkin, 94pts Descorchados, 93pts James Suckling