La fiche technique
- Cépages
- 80 % Sauvignon Blanc, 20 % Chardonnay
- Terroir
- Argile-Limon d’origine volcano-sédimentaire
- Âge des vignes
- 20 ans
- Vinification
- Pour les deux cépages, les lots sont inoculés en cuve avec des levures indigènes par pied de cuve puis, avant la phase turbulente de la fermentation (D° 1080), le vin est soutiré dans des barriques et des amphores en céramique. 30 % de chaque lot est fermenté en barriques neuves de chêne français de 400 litres, 30 % en barriques de second vin et 40 % en amphores de céramique. Après un élevage de 9 mois, au cours duquel nous procédons à des bâtonnages réguliers et à des suspensions de lies fines, nous procédons à l’assemblage final en dégustant barrique par barrique, amphore par amphore. Nous obtenons cette fois un assemblage de 80 % de sauvignon blanc et de 20 % de chardonnay.
- Élevage
- 9 mois en amphores céramiques et en barriques de première et segonde utilisation avec bâtonnage et suspension de lies fines régulières.
- Dégustation
- Robe brillante, jaune verdâtre avec de légers reflets dorés. Nez élégant et complexe. Des notes minérales (pierre) aux arômes fruités (pamplemousse, fruits blancs et épices douces). Notes tertiaires de chêne français : pain grillé, vanille. C’est un vin de caractère, complexe, avec un travail des lies notable, une intégration élégante du bois et une complexité dérivée des amphores, de la salinité. Son acidité est un excellent support pour la finale. Un grand vin blanc de garde.
- À table
- Ce vin se marie très bien avec les textures crémeuses, la crème ou le beurre dans les élaborations culinaires. Risotto aux crevettes, pâtes blanches, plateaux de fromage et de charcuterie. Les préparations de fruits de mer comme les oursins ou les huîtres, et les poissons gras comme le saumon, la sole ou le congre.
- Garde
- Un grand vin blanc de garde.
À savoir — millésime 2021 : La saison 2020-2021 a été fraîche et humide, avec un hiver pluvieux qui a reconstitué les réserves en eau. Malgré deux gelées en octobre, l’été a été prometteur, avec des températures favorables au bon développement des raisins. Cependant, les pluies inhabituelles de janvier ont posé des problèmes de botrytis. Le temps frais a persisté tout au long de l’été, retardant les vendanges. On s’attend à des vins frais avec une acidité élevée et des alcools modérés en raison de l’accumulation lente des sucres. En résumé, l’année plus fraîche et plus humide promet des vins élégants et bien équilibrés ; première vendange : 2005 ; densité : 4 000 pieds / ha ; rendement : 60 hL / ha ; awards : 2020 93pts James Suckling, 92pts Wine Advocate, 92pts Tim Atkin ; 2019 95pts Tim Atkin, 94pts Descorchados, 93pts James Suckling ; 2018 93pts Descorchados, 91pts Wine & Spirits