La fiche technique
- Cépages
- Verdejo - Sauvignon Blanc
- Terroir
- Graveleux, limono-sableux, gris-brun foncé, riche en calcium et en magnésium.
- Âge des vignes
- Entre 10 et 20 ans.
- Vinification
- Pour élaborer ce vin : nous allons mettre les raisins Sauvignon dans des demi-muids (nous avons préalablement enlevé les couvercles) et le Verdejo dans des barriques de 225 litres. Nous procédons ainsi parce que le Verdejo a une plus grande concentration de tannins pour soutenir la barrique. Le vin fermente avec ses peaux et, lorsque la densité est d’environ 1 000, nous découvrons le liquide et nous le remettons en bouteille.
- Élevage
- Le vin a été conservé sur ses lies de la fin de la fermentation en septembre jusqu’au début du mois de juin.
- Dégustation
- Tons orange-crème, denses. Le nez est complexe, avec des notes d’agrumes (pamplemousse), de fruits mûrs (pomme), une subtile touche piquante rappelant le voile de fleur et les lies fines. On retrouve également des notes de fleurs séchées, d’herbes de pays, de pêche et de melon mûr. Ces arômes sont différents de ceux que l’on trouve dans d’autres vins, et c’est là sa principale qualité. En bouche, il est onctueux, frais, avec une acidité qui va crescendo et atteint son expression maximale en fin de bouche, accompagnant les fruits mûrs avec cette touche d’acidité qui apporte de la fraîcheur. On note également une touche subtile de fruits secs.
- À table
- Poissons fumés, volaille, ragoûts du pêcheur, poisson grillé, riz à base de poisson, pâtes au carbonara, fromages crémeux.
À savoir — millésime 2023 : L’année 2023 a été très chaude, avec une température moyenne sur l’Espagne péninsulaire de 15,2 °C, soit 1,3 °C de plus que la moyenne des 30 dernières années. L’année a commencé normalement, sans grandes différences de température par rapport à la norme, mais le printemps a été extrêmement chaud, près de 2 °C au-dessus de la moyenne, surtout au mois de mars. Malgré cela, une vague d’air froid survenue au cours de la quatrième semaine de mars a retardé le débourrement à la mi-avril, ce qui a permis d’éviter les gelées de printemps. L’été et l’automne ont également dépassé les températures moyennes de la série historique, avec jusqu’à six vagues de chaleur survenues jusque tard dans le mois d’octobre. En termes de précipitations, on peut également considérer qu’il s’agit d’une année très sèche, avec une pluviométrie de 536 mm, soit 84 % de la valeur moyenne et le sixième chiffre le plus bas depuis 1961 ; première vendange : 2021 ; densité : 4 000 pieds / ha ; rendement : 55 hL / ha