La fiche technique
- Cépages
- Verdejo - Sauvignon Blanc
- Terroir
- Graveleux, limono-sableux, gris-brun foncé, riche en calcium et en magnésium.
- Âge des vignes
- Entre 10 et 20 ans.
- Vinification
- Pour élaborer ce vin : nous allons mettre les raisins Sauvignon dans des Demie Muit (nous avons préalablement enlevé les couvercles) et le Verdejo dans des barriques de 225 litres. Nous procédons ainsi parce que le Verdejo a une plus grande concentration de tannins pour soutenir la barrique. Le vin fermente avec ses peaux et, lorsque la densité est d’environ 1 000, nous découvrons le liquide et nous le remettons en bouteille.
- Élevage
- Le vin a été conservé sur ses lies de la fin de la fermentation en septembre jusqu’au début du mois de juin.
- Dégustation
- Tons orange-crème, dense. Le nez est complexe, avec des notes d’agrumes (pamplemousse), de fruits mûrs (pomme), une subtile touche piquante rappelant le voile de fleur et les lies fines. On retrouve également des notes de fleurs séchées, d’herbes de pays, de pêche et de melon mûr. Ces arômes sont différents de ceux que l’on trouve dans d’autres vins, et c’est là sa principale vertu. En bouche, il est onctueux, frais, avec une acidité qui va crescendo et atteint son expression maximale en fin de bouche, accompagnant les fruits mûrs avec cette touche d’acidité qui apporte de la fraîcheur. On note également une touche subtile de fruits secs.
À savoir — millésime 2022 : La saison 2021-2022 a été très chaude, avec une température moyenne bien supérieure à la moyenne historique. L’hiver n’a pas été très froid et les précipitations ont été très proches de la moyenne, mais après le mois d’avril, il n’y a pas eu de précipitations jusqu’à la fin du mois d’août. Le printemps a été très chaud, avec des températures avoisinant déjà les 30 degrés à la fin du mois de mars, puis des gelées très douces ont retardé quelque peu la germination. Ensuite, la chaleur et le manque de pluie ont été la norme jusqu’à la fin de la saison. Fin août, un gros orage a affecté le début de la saison. Finalement, l’année s’est terminée avec une pluviométrie de 300 mm, bien en dessous de la normale. Les vendanges de notre Sauvignon ont commencé le 25 août ; première vendange : 2021 ; densité : 4 000 pieds / ha ; rendement : 55 hL / ha