La fiche technique
- Cépages
- 60% Grenache, 20% Cinsault, 10% Syrah, 10% Mourvedre.
- Terroir
- Sol : Argilo-calcaire
- Âge des vignes
- Âge moyen : 25 ans
- Vinification
- Pressurage direct à basse température afin d'extraire au mieux les arômes primaires des variétés. Cépages vinifiés séparément. Température maintenue entre 14 et 16° après débourbage à froid. La fermentation alcoolique est bloquée. La cuvée est composée en dégustation par la recherche de l'assemblage optimal des cépages. Le vin est ensuite filtré puis mis en bouteille
- Élevage
- Sur lies fines des cuves avant assemblage. Durée de l'élevage : 2 à 3 mois
- Dégustation
- Une teinte pâle très brillante aux reflets roses discrets. Bluffant d'intensité aromatique. Ce sont d'abord les arômes délicats de pêches blanches qui se révèlent. Fin et persistant, avec la pointe de minéralité signature de ce grand vin. La belle sensation de vinosité appelle immédiatement à la dégustation. Une bouche intense, équilibrée avec une jolie longueur. Belle identité aromatique tenue par de légers amers de pamplemousse. L'attaque est franche et fraîche. La complexité ressentie au nez s'exprime ensuite totalement. L'ensemble est remarquable de finesse et d'équilibre. Les notes de pêches blanches évoluent vers une sensation plus florale comme la fleur de cerisier. La vinosité avec un toucher velouté est ponctuée en finale par une délicate amertume.
- À table
- L'avis du sommelier : À déguster avec une belle salade de tomates anciennes et crème mozzarella Di Bufala de l'Auberge de la Côte 2000, un restaurant Edmond de Rothschild Heritage.
- Garde
- Garde : 2 ans
- Degré
- 13%
- Culture
- Les vins sont issus de raisins certifiés en biodynamie.
À savoir — Surface du vignoble : 72 ha ; Densité de plantation : 5 500 pieds/ha ; Encépagement : Les 13 cépages provençaux ; Taille : Cordon de Royat, quatre têtes à deux yeux ; Vendanges : Mécaniques et manuelles ; Date des vendanges : Du 1er septembre à mi-octobre ; Production annuelle : 10 000 bouteilles ; Notes & récompenses : 93 pts Decanter (Georgie Hindle) 2023