La fiche technique
- Cépages
- 100% Chardonnay
- Terroir
- Argile-Limon d’origine volcano-sédimentaire
- Âge des vignes
- 18 ans
- Vinification
- Nous visons à fusionner les deux principaux styles de vinification du chardonnay pour préserver sa typicité tout en lui conférant élégance. Fermentation native à des températures de 17-18°C en cuves inox avec une macération de 12 heures dans le pressoir. La fraîcheur est liée à un vin long, frais et fruité. 90% de l’assemblage provient de la fermentation en cuves inox et 10% est fermenté en fûts de chêne français de 400 litres. Pour ajouter à l’élégance, 10% de fûts sélectionnés du millésime 2021 sont ajoutés à l’assemblage avec 12 mois d’intégration en chêne.
- Élevage
- 10 % de l’assemblage a été fermenté et conservé dans des fûts de chêne pendant 12 mois pour ajouter de la douceur et de l’onctuosité
- Dégustation
- Couleur jaune pâle, brillante. Arômes: jasmin, fleurs blanches, fruits blancs, pêche-banane, et les vendanges précoces ont des notes d’agrumes, comme la fleur d’oranger. La bouche est fruitée, l’acidité équilibrée, l’onctuosité et l’élégance apportées par le bois.
- À table
- Huîtres gratinées au parmesan, poisson grillé, saumon fumé. Gyosas de porc, ris de veau et saucisses. Crème de potiron, de carottes ou de champignons. Soupes et bouillons, tels que le ragoût de congre ou la bouillabaisse au poisson blanc.
À savoir — millésime 2024 : Un printemps doux et quelque peu froid avec des températures maximales en dessous de la moyenne pour octobre et novembre a retardé la floraison de 10 jours par rapport à une année moyenne. Les températures sont restées en dessous de la moyenne des années précédentes, causant également des retards dans la nouaison et la véraison d’environ 15 à 20 jours. Après deux vagues de chaleur en janvier, février et mars ont présenté des températures assez normales pour la saison estivale, permettant une maturation correcte des raisins tout en maintenant les retards accumulés au printemps et au début de l’été. Le Sauvignon Blanc a été récolté entre le 20 février et le 13 mars. Le millésime 2024 se distingue par un équilibre plus frais et plus vibrant par rapport aux années précédentes, avec des niveaux d’alcool de 12,5% et un pH de 3,35. Les températures relativement chaudes de mars nous ont permis de rapprocher les dates de récolte des raisins rouges des dates historiques, bien qu’elles soient encore précoces. Profitant de l’année froide et humide que nous avons connue, nous avons obtenu des vins plus vibrants, avec une acidité et une fraîcheur accrues. Une extraction très douce et prudente nous a permis d’atteindre une grande finesse et élégance dans les rouges ; première vendange : 2001 ; densité : 3 500 pieds / ha ; rendement : 70 hL / ha ; awards : 2021 92pts James Suckling