La fiche technique
- Cépages
- 100% Chardonnay
- Terroir
- Argile-Limon d’origine volcano-sédimentaire
- Âge des vignes
- 18 ans
- Vinification
- Nous visons à fusionner les deux principaux styles de vinification du chardonnay pour préserver sa typicité tout en lui conférant élégance. Fermentation native à des températures de 17-18°C en cuves inox avec une macération de 12 heures dans le pressoir. La fraîcheur est liée à un vin long, frais et fruité. 90% de l’assemblage provient de la fermentation en cuves inox et 10% est fermenté en fûts de chêne français de 400 litres. Pour ajouter à l’élégance, 10% de fûts sélectionnés du millésime 2021 sont ajoutés à l’assemblage avec 12 mois d’intégration en chêne.
- Élevage
- 10 % de l’assemblage a été fermenté et conservé dans des fûts de chêne pendant 12 mois pour ajouter de la douceur et de l’onctuosité
- Dégustation
- Couleur jaune pâle, brillante. Arômes: jasmin, fleurs blanches, fruits blancs, pêche-banane, et les vendanges précoces ont des notes d’agrumes, comme la fleur d’oranger. La bouche est fruitée, l’acidité équilibrée, l’onctuosité et l’élégance apportées par le bois.
- À table
- Huîtres gratinées au parmesan, poisson grillé, saumon fumé. Gyosas de porc, ris de veau et saucisses. Crème de potiron, de carottes ou de champignons. Soupes et bouillons, tels que le ragoût de congre ou la bouillabaisse au poisson blanc.
- Culture
- Organic
À savoir — millésime 2023 : La récolte 2023, la troisième année consécutive de “La Niña”, a apporté de faibles précipitations et des conditions sèches à Colchagua. Environ 170 mm de pluie, ainsi que de la neige dans les Andes, ont assuré l’hydratation du sol et l’irrigation pendant la saison de croissance. Un printemps doux a retardé le débourrement de 12 jours, mais les vagues de chaleur de novembre et la chaleur record de février ont avancé la récolte de 20 jours. Malgré les difficultés, les variations de température de notre terroir et la proximité de la côte ont permis de maintenir la qualité des raisins, ce qui a donné des vins 2023 d’une tension et d’une vivacité exceptionnelles ; densité : 3 500 pieds / ha ; première vendange : 2001 ; rendement : 70 hL / ha ; awards : 92pts James Suckling 2021