La fiche technique
- Cépages
- 50 % malbec 50 % côt
- Terroir
- Galets et moraines volcaniques
- Âge des vignes
- 20 ans
- Vinification
- Le malbec a été fermenté par un processus de vinification en grappes entières, c’est-à-dire à l’intérieur de barriques neuves de 225L placées sur un système rotatif. Ce procédé permet une extraction particulièrement douce. Le côt a été fermenté dans des amphores Clayver de 400L, au dessus d’un système rotatif pour reproduire le même processus d’extraction que la vinification intégrale en barriques.
- Élevage
- 18 mois en fûts neufs pour le malbec, 18 mois en fûts de 400 litres pour le côt.
- Dégustation
- La robe est d’un rouge grenat intense. Le nez révèle des notes intenses de fruits rouges en équilibre avec des notes de café et de chocolat provenant de son séjour en chêne. La bouche est complexe, volumineuse, avec des tanins mûrs, équilibrés, mettant en valeur le fruit rouge et des notes de fleurs noires. La finale est longue, avec des notes de café. La fraîcheur florale du côt, et l’élégante acidité naturelle de Chacayes se distinguent.
- À table
- Travers de porc grillé (ribs), côtes de porc rôties aux herbes, entrecôte de bœuf, filet de canard au cassis, boudin noir grillé. Fromages à pâte cuite.
À savoir — millésime : Après deux années plutôt atypiques, humides et froides, 2018 s’est davantage rapprochée d’une année normale à Mendoza. Le mois de mars a été particulièrement chaud, accélérant ainsi la maturation des raisins rouges, nous obligeant à commencer les vendanges des malbecs le 26 mars pour préserver l’acidité et la fraîcheur. Les précipitations furent extrêmement faibles et l’été fut très chaud. Le débourrement a été précoce et n’a pas été perturbé par le gel ; première vendange : 2002 ; densité : 20 000 pieds / ha ; rendement : 30 hL / ha ; distinctions : Wine Spectator 96Pts TOP 8 de 2020 ; awards : 2018 95pts Descorchados, 94pts Tim Atkin, 93pts Wine Spectator ; 2017 98pts James Suckling, 94pts Wine Spectator, 93+pts Wine Advocate ; 2015 97pts James Suckling, 96pts Wine Spectator - TOP 8 de 2020, 93pts Tim Atkin, 92pts Wine Advocate