La fiche technique
- Cépages
- Grenache Gris, Maccabeu
- Terroir
- Vignes situées sur la commune de St Paul de Fenouillet sur des coteaux de marnes schiteuses et de schistes noir exposé plein sud à 300 m d'altitude.
- Âge des vignes
- Vignes d'environ 65 ans.
- Vinification
- Sélection parcellaire. Fermentation Alcoolique 100% en barrique de 300L ( 1-2 vins). Maitrise des températures par thermorégulation. Bâtonnage des lies régulier
- Élevage
- Elevage 5 mois sur lies fines (50% en barrique + 50% en cuve)
À savoir — Surface de production : 0 ha70 de Grenache Gris, 0 ha18 de Maccabeu ; Densité de plantation : Grenache Gris & Maccabeu = 3 900 pieds/ha ; Conduite : taille en gobelet ; Vendanges : récolte matinale, raisin vendangé en cagette de 8 kg, tri sur pied à la parcelle si necessaire, pressurage pneumatique direct lent à basse pression ; Rendement : 12 hl/ha ; Production : 1 600 Bouteilles (cartons de 6blles)