Carmenere — Lolol Valley 2019

La fiche technique

Cépages

100% Carménère

Terroir

Argile - limon d'origine volcano-sédimentaire.

Âge des vignes

15 ans.

Vinification

Récolte manuelle en caisses, sélection par parcelle. Double sélection lorsque les raisins et les baies entrent dans la cave pour éliminer les impuretés. Réfrigération en chambre froide et pressage à froid. Cuvage en ciment et en acier inoxydable. Macération pelliculaire de 18 jours pendant la fermentation alcoolique avec des levures indigènes.

Élevage

Pendant la fermentation malolactique, batonnage fréquent des lies pendant 2 à 3 mois, puis élevage de 9 à 12 mois dans des fûts de chêne de deuxième et troisième usage.

Dégustation

Couleur rouge intense, avec des bords violets très profonds. C'est un vin très frais et vif, mais non moins complexe, où se mêlent les notes de fruits noirs et les notes épicées typiques de ce noble cépage, comme la réglisse et la menthe, donnant naissance à un vin au nez très fin. En bouche, il conserve des caractéristiques organoleptiques similaires à celles du nez, se complétant de tanins mûrs, ronds et doux, laissant un arrière-goût long et fruité.

À table

Viandes (filet de porc, agneau), fromages.

À savoir — millésime 2019 : Une année complexe du point de vue de l'eau, en raison de la sécheresse qui touche le pays et notre région, mais nous avons pu la résoudre en obtenant toute l'eau dont nous avions besoin pour la saison. Un été très chaud (janvier - février), a fait que le Carmenere a atteint sa maturité avant les autres années à cette époque, mais ensuite en mars, lorsque les températures nocturnes ont chuté, nous avons réussi à diminuer cette vitesse de maturation, obtenant des vins très équilibrés ; densité : 4 550 pieds/ha, treillis. ; rendement : 50 hl/ha. ; premier millésime : 2018 ; awards : Vintage 2019 93 pts