Carmenere 2022

La fiche technique

Cépages

100% carménère

Terroir

Argile-Limon d’origine volcano-sédimentaire

Âge des vignes

18 ans

Vinification

Vin biologique. Macération préfermentaire (T° entre 5-8°C) en cuves béton et inox pendant 4 jours et pigeages. Fermentation à des températures de 24-26°C et remontages réguliers. L’extraction est concentrée sur la période pré-fermentaire et le premier tiers de la fermentation. Fermentation malolactique en cuve. Après le pressurage, la goutte est conservée dans des cuves en acier inoxydable et les presses sont élevées en barriques pendant 3 mois.

Élevage

Pendant la fermentation malolactique, batonnage fréquent des lies pendant 2 à 3 mois, puis élevage de 9 à 12 mois dans des fûts de chêne de deuxième et troisième usage.

Dégustation

Couleur rouge intense, avec des nuances violettes très profondes. C’est un vin très frais et vif, avec des notes de fruits noirs, de mûre, de cassis et des notes herbacées rappelant la menthe, le thym, la sauge et le romarin. Présence d’épices comme le tabac et la réglisse. En bouche, il est juteux, épicé, de structure moyenne, avec des tanins mûrs, ronds et doux, qui laissent place à une finale longue et fruitée.

À table

Les viandes maigres comme le filet de bœuf, les coupes de porc et d’agneau se marient parfaitement avec ce vin grâce à son caractère herbacé. Ainsi qu’avec les légumes, la ratatouille, les courgettes farcies, les champignons ou les aubergines grillées. Les cuisines épicées : arabe, chinoise, indienne. En plus des plats typiques de la gastronomie chilienne comme le Pastel de Choclo, les Empanadas de pino ou le Choripán avec Pebre.

Culture

ORGANIC ; Vin biologique

À savoir — millésime 2022 : Le millésime 2022 a été initialement difficile en raison du manque de précipitations pour la saison 2021-2022, qui n’a représenté que 50 % d’une année normale. Ce scénario nous a amenés à développer une gestion de l’irrigation beaucoup plus précise et efficace pendant la saison, à laquelle nous avons ajouté les pratiques durables de la viticulture biodynamique. Tout cela nous a permis de traverser la saison de manière satisfaisante et d’obtenir d’excellentes qualités. En termes de rendement, la récolte a été moyenne et nous permet d’obtenir plus de concentration et de structure dans nos vins de 2022 ; première vendange : 2018 ; densité : 4 000 pieds / ha ; rendement : 70 hL / ha ; awards : 2023 88pts BEST BUY Wine Enthusiast ; 2022 BRONZE MEDAL Drinks Business, 89pts Wine Advocate ; 2021 93pts James Suckling ; 2019 93pts James Suckling, 91pts Descorchados