Carmenere 2021

La fiche technique

Cépages

100% carménère

Terroir

Argile-Limon d’origine volcano-sédimentaire

Âge des vignes

18 ans

Vinification

Vin biologique. Macération préfermentaire (T° entre 5-8°C) en cuves béton et inox pendant 4 jours et pigeages. Fermentation à des températures de 24-26°C et remontages réguliers. L’extraction est concentrée sur la période pré-fermentaire et le premier tiers de la fermentation. Fermentation malolactique en cuve. Après le pressurage, la goutte est conservée dans des cuves en acier inoxydable et les presses sont élevées en barriques pendant 3 mois.

Élevage

Pendant la fermentation malolactique, batonnage fréquent des lies pendant 2 à 3 mois, puis élevage de 9 à 12 mois dans des fûts de chêne de deuxième et troisième usage.

Dégustation

Couleur rouge intense, avec des nuances violettes très profondes. C’est un vin très frais et vif, avec des notes de fruits noirs, de mûre, de cassis et des notes herbacées rappelant la menthe, le thym, la sauge et le romarin. Présence d’épices comme le tabac et la réglisse. En bouche, il est juteux, épicé, de structure moyenne, avec des tanins mûrs, ronds et doux, qui laissent place à une finale longue et fruitée.

À table

Filet de bœuf, porc, agneau. Légumes, ratatouille, courgettes farcies, champignons rôtis aubergines. Plats épicés : arabes, chinois, indiens. Plats chiliens comme le Pastel de Choclo, les Empanadas de pino ou le Choripán con Pebre.

Culture

Organic ; Vin biologique

À savoir — millésime 2021 : La saison 2020-2021 a été fraîche et humide, avec un hiver pluvieux qui a reconstitué les réserves en eau. Malgré deux gelées en octobre, l’été a été prometteur, avec des températures favorables au bon développement des raisins. Cependant, les pluies inhabituelles de janvier ont posé des problèmes de botrytis. Le temps frais a persisté tout au long de l’été, retardant les vendanges. On s’attend à des vins frais avec une acidité élevée et des alcools modérés en raison de l’accumulation lente des sucres. En résumé, l’année plus fraîche et plus humide promet des vins élégants et bien équilibrés ; première vendange : 2018 ; densité : 4 000 pieds / ha ; rendement : 70 hL / ha ; awards : 2022 BRONZE MEDAL Drinks Business ; 2021 93pts James Suckling ; 2019 93pts James Suckling, 91pts Descorchados