La fiche technique
- Cépages
- 100% cabernet sauvignon
- Terroir
- Galets et moraines volcaniques
- Âge des vignes
- 30 ans
- Vinification
- Après une macération à froid de 5 jours à 10ºC, nous ensemençons avec des levures sélectionnées et la fermentation commence, ce qui prend environ 7 jours. Une fois la fermentation terminée, nous procédons à l’égrappage et au pressurage. Dans cette ligne, nous privilégions toujours la fraîcheur et le fruit à l’extraction.
- Élevage
- En cuve béton avec des batonnages fréquents à la fin pour augmenter le volume en bouche et assouplir les tanins.
- Dégustation
- Couleur rouge rubis intense. Des arômes de fruits noirs tels que le cassis et des arômes doux de paprika sucré sont nuancés par de subtiles notes florales de rose. En bouche, il présente une bonne structure avec des tanins mûrs et une bonne densité. La finale évoque des notes de griotte et de cassis.
- À table
- Il accompagne idéalement les jambons crus, les viandes rôties, les ragoûts de légumes et une grande variété de saucisses.
À savoir — millésime : La saison a connu une accumulation de chaleur plus forte que d’habitude, principalement en raison des températures élevées au printemps. Il y a eu une forte incidence des vents «zonda» au printemps, alternant avec des températures basses à la fin d’octobre et au début de novembre. Il y a eu une quantité de précipitations plus importante que la moyenne. La saison a commencé un peu plus tôt, mais la cinétique de maturation s’est ralentie début février, donc nous avons récolté le Pinot Gris un peu plus tard que l’année dernière. La récolte a commencé le 12 février avec le Pinot Gris. Les raisins Tocai ont été récoltés les 1er et 2 mars. La teneur en alcool des blancs varie entre 12,5 et 13 %, avec un pH de 3,4. La récolte du Malbec a commencé dans la deuxième semaine de mars avec les meilleurs vins et s’est terminée dans la première semaine d’avril avec les réserves. Tous les raisins Cabernet ont été récoltés dans la dernière semaine de mars. Tous les vins rouges ont un taux d’alcool d’environ 13 % et un pH de 3,7 ; première vendange : 2001 ; densité : 3 500 pieds/ha ; rendement : 60 hL/ha ; awards : 2023 89pts James Suckling ; 2022 91pts James Suckling ; 2021 91pts James Suckling, 90pts Tim Atkin ; 2020 93pts Tim Atkin, 91pts James Suckling ; 2020 92pts James Suckling, 90pts Vinous ; 2019 92pts James Suckling ; 2018 91pts James Suckling