La fiche technique
- Cépages
- 100% Cabernet Sauvignon
- Terroir
- Argile-Limon d’origine volcano-sédimentaire
- Âge des vignes
- 18 ans
- Vinification
- Entrée de vendange délicate avec sélection des grappes, macération préfermentaire (T° entre 5-8°C) en cuves béton pendant 4 jours et foulage. Fermentation native à des températures de 24-26°C et remontages réguliers. Deux délestages à 1060 et 1030 de densité pour extraire l’importante masse tannique caractéristique de ce cépage. Fermentation malolactique en barriques pendant 6 mois avec des levures indigènes. Vinification en cuves béton et inox, avec pigeages et remontages fréquents et quotidiens.
- Élevage
- Après fermentation, le vin est élevé en barriques de 2ème et 3ème usage pendant 6 mois.
- Dégustation
- Couleur rubis avec des reflets bleutés. Le vin présente des arômes de baies, de cerises rouges, de mûres. Notes grillées et épicées. Intense en bouche, avec des tanins présents et mâchus qui constituent la colonne vertébrale du vin, avec une acidité moyenne-élevée qui l’accompagne du début à la fin, donnant une finale juteuse et longue.
- Culture
- organic
À savoir — millésime 2023 : Le millésime 2023, troisième année consécutive de “La Niña”, a apporté de faibles précipitations et des conditions sèches à Colchagua. Environ 170 mm de pluie, ainsi que de la neige dans les Andes, ont assuré l’hydratation du sol et l’irrigation pendant la saison de croissance. Un printemps doux a retardé le débourrement de 12 jours, mais les vagues de chaleur de novembre et la chaleur record de février ont avancé la récolte de 20 jours. Malgré les difficultés, les variations de température de notre terroir et la proximité de la côte ont permis de maintenir la qualité des raisins, ce qui a donné des vins 2023 d’une tension et d’une vivacité exceptionnelles ; première vendange : 2017 ; densité : 4 000 pieds / ha palissés ; rendement : 60 hL / ha ; awards : 2023 89pts Wine Spectator ; 2021 90pts James Suckling ; 2020 90pts James Suckling ; 2019 91pts James Suckling, 90pts Tim Atkin