Cabernet Sauvignon 2021

La fiche technique

Cépages

100% Cabernet Sauvignon

Terroir

Argile-Limon d’origine volcano-sédimentaire

Âge des vignes

18 ans

Vinification

Entrée délicate de la récolte avec sélection des grappes, macération préfermentaire (T° entre 5-8°C) en cuves béton pendant 4 jours et foulage. Fermentation native à des températures de 24-26°C et remontages réguliers. Deux délestages à 1060 et 1030 de densité pour extraire l’importante masse tannique caractéristique de ce cépage. Fermentation malolactique en barriques et élevage pendant 6 mois.

Élevage

Après fermentation, le vin est élevé en barriques de 2ème et 3ème usage pendant 6 mois.

Dégustation

Couleur rubis avec des reflets bleutés. Le vin présente des arômes de baies, de cerises rouges, de mûres. Notes grillées et épicées. Intense en bouche, avec des tanins présents et mâchus qui constituent la structure du vin, avec une acidité moyenne-élevée qui l’accompagne du début à la fin, donnant une finale juteuse et longue

À table

Viandes rouges rôties : faux-filet au romarin, filet mignon, et bœuf cuit longuement, comme la poitrine braisé, le faux-filet, etc. Steak tartare, filet de porc au four avec sauce aux prunes. Tataki de bœuf

À savoir — millésime 2021 : La saison 2020-2021 a été fraîche et humide, avec un hiver pluvieux qui a reconstitué les réserves en eau. Malgré deux gelées en octobre, l’été a été prometteur, avec des températures favorables au bon développement des raisins Cependant, les pluies inhabituelles de janvier ont posé des problèmes de botrytis. Le temps frais a persisté tout au long de l’été, retardant les vendanges. On s’attend à des vins frais avec une acidité élevée et des alcools modérés en raison de l’accumulation lente des sucres. En résumé, l’année plus fraîche et plus humide promet des vins élégants et bien équilibrés ; première vendange : 2018 ; densité : 4 000 pieds / ha ; awards : 2021 90pts James Suckling ; 2020 90pts James Suckling ; 2019 91pts James Suckling, 90pts Tim Atkin ; 2017 90pts James Suckling