Cabernet Sauvignon 2019

La fiche technique

Cépages

100% Cabernet Sauvignon

Terroir

100% Colchagua de coteaux versant exposé nord et sud colluvions granitiques, sols profonds et drainants mais peu fertiles

Âge des vignes

15 ans.

Vinification

Vendange en cagettes, sélection à la parcelle. Double tri à la rentrée, sur grappes et sur baies, pour éliminer les impuretés. Refroidissement en chambre de froid, et foulage à froid. Fermentation en cuves ciment et inox. Pigeages réguliers, macération pelliculaire de 35 jours. Entonnage pendant Fermentation malolactique, batonnages réguliers pendant 2-3 mois, élevage de 10 mois en bois d’un vin.

Élevage

élevage de 10 mois en bois d’un vin

Dégustation

Jolie couleur rubi aux tonalités bleues. Aromatiquement porté sur le fruit mûr, particulièrement les mures, les cerises. Du poivre noir et des notes de vanille et de pain grillé complètent la palette aromatique. Un vin souple d’attaque ample et suave, laissant deviner une année de chaleur, une finale longue et aromatique sur les fruits murs.

À savoir — millésime 2019 : Cette récolte a été caractérisée par un printemps froid dans la vallée, avec pour conséquence un retard initial du développement phénologique entre 1 et 2 semaines. Un février très chaud, avant la récolte, avec quelques pics de températures élevées qui nous ont conduit à une récolte plus précoce pour préserver l'acidité et la fraîcheur des arômes. Le millésime 2019 a été exceptionnel pour nos objectifs, obtenant des vins d'une riche acidité naturelle sans perte de volume en bouche ; densité : 4 550 pieds/ ha. ; rendements : 55 hl/ha. ; première vendange : 2001 ; awards : Vintage 2018 90 pts ; Vintage 2017 ; Vintage 2015 88 pts ; Vintage 2014 ; 90 pts ; 88 pts ; 90 pts ; 89 pts