La fiche technique
- Cépages
- 100% Cabernet Franc
- Terroir
- Argile-Limon d’origine volcano-sédimentaire
- Âge des vignes
- 18 ans
- Vinification
- Entrée délicate de la récolte avec sélection des grappes, macération préfermentaire (T° entre 5-8°C) en cuves béton pendant 4 jours et foulage. Fermentation native à des températures de 24-26°C et remontages réguliers. Deux délestages à 1060 et 1030 de densité pour extraire l’importante masse tannique caractéristique de ce cépage. Fermentation malolactique en barriques et élevage pendant 6 mois.
- Élevage
- Après fermentation, le vin est élevé en barriques de 2ème et 3ème usage pendant 6 mois.
- Dégustation
- Couleur rubis avec des reflets bleutés. Le vin présente des arômes de baies, de cerises rouges, de mûres. Notes grillées et épicées. Intense en bouche, avec des tanins présents et mâchus qui constituent la structure du vin, avec une acidité moyenne-élevée qui l’accompagne du début à la fin, donnant une finale juteuse et longue.
- À table
- Viandes rouges rôties : faux-filet au romarin, filet mignon, et bœuf cuit longuement, comme la poitrine braisé, le faux-filet, etc. Steak tartare, filet de porc au four avec sauce aux prunes. Tataki de bœuf.
- Culture
- Organic
À savoir — millésime 2022 : Le millésime 2022 a été initialement difficile en raison du manque de précipitations pour la saison 2021-2022, qui n’a représenté que 50 % d’une année normale. Ce scénario nous a amenés à développer une gestion de l’irrigation beaucoup plus précise et efficace pendant la saison, à laquelle nous avons ajouté les pratiques durables de la viticulture biodynamique. Tout cela nous a permis de traverser la saison de manière satisfaisante et d’obtenir d’excellentes qualités. En termes de rendement, la récolte a été moyenne et nous permet d’obtenir plus de concentration et de structure dans nos vins de 2022 ; première vendange : 2018 ; densité : 4 000 pieds / ha ; rendement : 60 hL / ha ; awards : 2022 93pts James Suckling, 90pts Vinous ; 2021 93pts top 100 James Suckling ; 2020 93pts James Suckling, 90pts Best Buy Wine Enthusiast, 90pts Vinous ; 2019 90pts James Suckling