La fiche technique
- Cépages
- 100% Cabernet Franc
- Terroir
- Argile - limon d'origine volcano-sédimentaire.
- Âge des vignes
- 13 ans.
- Vinification
- Récolte manuelle en caisses, sélection par parcelle. Double sélection lorsque les raisins et les baies entrent dans la cave pour éliminer les impuretés. Réfrigération en chambre froide et pressage à froid. Cuvage en ciment et en acier inoxydable. Macération pelliculaire de 18 jours pendant la fermentation alcoolique avec des levures indigènes.
- Élevage
- Pendant la fermentation malolactique, batonnage fréquent des lies pendant 2 à 3 mois, puis élevage de 9 à 12 mois dans des fûts de chêne de deuxième et troisième usage.
- Dégustation
- Rubis avec des reflets bleus. Au nez, le vin dégage des arômes de mûre et de cassis. Notes de paprika, de pain grillé et de vanille. En bouche, il est onctueux et plein de couleur. Frais et complexe, il marie parfaitement les notes élégantes du bois grillé aux fruits noirs.
- À table
- Viandes (filet de porc, agneau), fromages.
À savoir — millésime 2019 : Le millésime 2019 montre une accumulation de chaleur plus importante que les précédents records historiques, avec des conditions sèches et saines vers la fin de la maturation. Les principales baisses sont le Sauvignon Blanc et la Syrah. Les cépages rouges, bien que leur rendement ait baissé, ont montré une grande qualité. Le Chardonnay a été récolté 10 jours plus tard que l'année dernière. Les rendements sont légèrement plus élevés que prévu, avec des fruits sains et mûrs. Les conditions ont permis une grande complexité des saveurs et des arômes de nos vignobles côtiers dans toutes les variétés. Dans tous les cas, ce fut une année de moindre production, ce qui a permis d'obtenir des fruits aux arômes et à la couleur plus concentrés ; densité : 4 550 pieds/ha, treillis. ; rendement : 55 hl/ha. ; premier millésime : 2018 ; awards : Vintage 2019 90 pts