La fiche technique
- Cépages
- 90% Syrah 10% Viognier
- Terroir
- Mélange de schistes d’ardoises et de calcaires
- Âge des vignes
- 35 ans
- Vinification
- Cette cuvée est un assemblage de Syrah et de Viognier. Les deux cépages sont récoltés ensemble, la Syrah est égrappée et co-vinifiée avec le Viognier non égrappé. Les raisins sont d’abord travaillés à basse température. Un levain est incorporé 48 heures après l’encuvage afin que le démarrage de la fermentation et la montée en température soient rapides. La vinification se fait à une température de 25°C et est suivie d’une macération à 30°C avec bâtonnage des lies. Un vieillissement rapide en en amphore permet d’affiner les tanins et renforce la minéralité.
- Dégustation
- Couleur brillante avec des notes de cerises fraîches. Nez épicé, mêlant poivre, réglisse et pamplemousse. L’attaque est fraîche, croquante, le milieu de bouche minéral, et la finale marquée par des notes de zeste de pamplemousse et de poivre Timut.
- À table
- Foie gras aux figues, boudin catalan, canard à l’orange, camembert rôti, Saint Marcelin, lapin aux olives, lasagnes aux légumes.
À savoir — densité & rendement : 3 000 pieds / ha gobelet, 30 hL / ha ; première vendange : 2020 ; awards : 2022 91pts James Suckling, 2021 Gold Medal Concours IGP ; millésime 2023 : Le millésime 2023 a été marqué dans la région Languedoc Roussillon par un hiver et un printemps sans pluie, avec pour conséquence une sécheresse de plusieurs mois mettant en difficulté les vignes dans leur nutrition hydrique et minérale. L’absence d’eau a persisté en été avec quelques épisodes de pluie mineurs. Ainsi la vigne résistante et adaptée à ces climats méditerranéens a dû puiser une nouvelle fois dans ses réserves. Sur les trois dernières années, il y a eu un cumul de précipitation de 250 mm par an en moyenne, contre 700 mm dans les conditions normales. A ces niveaux, on s’approche des cumuls de pluie proches de certains déserts. Les vins de 2023 seront donc pour la plupart mûrs, puissants et concentrés avec des acidités faibles et des alcools élevés.