La fiche technique
- Cépages
- 90% Syrah 10% Viognier
- Terroir
- Mélange de schistes d’ardoises et de calcaires
- Âge des vignes
- 35 ans
- Vinification
- Cette cuvée est un assemblage de Syrah et de Viognier. Les deux cépages sont récoltés ensemble, la Syrah est égrappée et co-vinifiée avec le Viognier non égrappé. Les raisins sont d’abord travaillés à basse température. Un levain est incorporé 48 heures après l’encuvage afin que le démarrage de la fermentation et la montée en température soient rapides. La vinification se fait à une température de 25°C et est suivie d’une macération à 30°C avec bâtonnage des lies. Un vieillissement rapide en en amphore permet d’affiner les tanins et renforce la minéralité.
- Dégustation
- Couleur brillante avec des notes de cerises fraîches. Nez épicé, mêlant poivre, réglisse et pamplemousse. L’attaque est fraîche, croquante, le milieu de bouche minéral, et la finale marquée par des notes de zeste de pamplemousse et de poivre Timut.
- À table
- Foie gras aux figues, boudin catalan, canard à l’orange, camembert rôti, Saint Marcelin, lapin aux olives, lasagnes aux légumes.
À savoir — densité & rendement : 3 000 pieds / ha gobelet, 30 hL / ha ; première vendange : 2020 ; awards : 2022 91pts James Suckling, 2021 Gold Medal Concours IGP ; millésime 2022 : Le millésime 2022 a été marqué par différents aléas météorologiques annonciateurs du changement climatique. Selon les régions françaises, un fort gel début avril a provoqué une perte conséquente de production, heureusement les bourgeons étaient moins développés qu’en 2021 et le Languedoc a été épargné. De mai à octobre, la sécheresse et une chaleur exceptionnelle ont marqué le millésime avec trois vagues de chaleur de plus de 40°C. La combinaison de ces aléas a entraîné une faible récolte dans le sud de la France, comme en 2021. Ce climat chaud et sec a favorisé la concentration et la maturité des raisins.