La fiche technique
- Cépages
- Syrah, Grenache
- Terroir
- Argile calcaire.
- Âge des vignes
- 35 ans.
- Vinification
- Les vins sont traditionnellement vinifiés séparément dans de petites cuves en béton à température contrôlée. Les raisins sont placés dans des cuves à basse température, sans soufre. Un levain est ajouté dans les cuves pour que la fermentation démarre immédiatement ; le gaz carbonique produit protège le vin de l'oxydation. Afin d'optimiser le fruit et la souplesse du vin, l'extraction est douce, avec des remontages rapides effectués quotidiennement en début de fermentation.
- Dégustation
- Couleur brillante avec des nuances de cerises fraîches. Nez intense avec des épices comme le poivre noir, profondeur avec la réglisse et fraîcheur avec des arômes de violette. L'attaque en bouche est suave puis le vin s'étire et se termine sur la fraîcheur, les arômes de framboise se mêlent à la réglisse.
À savoir — densité : 3000 pieds/ha ; rendement : 30 hl/ha ; premier millésime : 2020 ; millésime 2020 : L'hiver 2020 très humide, avec des températures douces, nous a donné environ un mois d'avance sur 2019. Le printemps pluvieux également, combiné à l'avance végétative, a apporté une pression mildiou assez élevée nécessitant notre vigilance. Le mois de juin plus frais nous a permis de ralentir un peu l'avance prise. L'été a été chaud et sec avec des nuits fraîches, ce qui était idéal pour la maturation et nous a donné des raisins de bonne qualité. 2020 a été une année particulièrement bonne pour la syrah. Les mourvèdres sont moins concentrés que ces dernières années mais sont par contre très fruités.