Bourgogne Côte d'Or

La fiche technique

Cépages

Pinot Noir

Terroir

Argilo-calcaire. Emplacement : Un assemblage de plusieurs parcelles avec une majorité provenant du climat "Peuraine" à Santenay.

Âge des vignes

Age moyen des vignes : 30 ans

Vinification

Les raisins sont vendangés à la main puis égrappés à 100% après triage. Macération pré-fermentaire (12°C) de 5 jours et fermentation en cuves à température contrôlée, avec pigeage deux fois par jours en debut de fermentation, puis remontages si nécessaire. Post-macération à chaud avant mise en fûts.

Élevage

Elevage en fûts de chêne pendant 14 à 16 mois, avec 25% de fûts neufs. Fermentation malolactique complète. Sulfitage réduit au minimum et filtration légère selon le millésime.

Dégustation

Couleur : Rubis intense. Arômes : Des notes intense de fruits rouges (cerise) et une pointe d'épices douces. Bouche : Les tanins sont souples et élégants, la bouche est gourmande et montre également une belle profondeur.

À table

Viandes rouges - canard - plats exotiques

Service

15°

À savoir — Production annuelle : 5000 bouteilles