La fiche technique
- Cépages
- 70 % Chenin, 10 % Chardonnay, 10 % Grenache blanc, 5 % Grenache gris, 5 % Carignan blanc
- Terroir
- caillouteux sur argilo-siliceux-calcaire. Coteaux : expositions Nord, Sud et Est
- Âge des vignes
- 25 ans
- Vinification
- Vendange manuelle. Pressée non éraflée. Levures indigènes. Débourbage 24 h. Entonnage par gravité. Vinification en demi-muids de 6 Hl et foudre de 15 Hl
- Élevage
- Elevage en demi-muids et foudre de 15 Hl sur lies fines pendant 12 mois et 6 mois en cuve inox. Bâtonnage selon les besoins. Filtration non stérile
- Dégustation
- Robe or pâle translucide. Nez très fin, subtil, suave et harmonieux. Notes d’anis et de fenouil. Bouche fluide, ample, harmonieuse, grasse (glycérol), épices douces, menthe et coriandre fraîche. Finale longue et équilibrée.
- À table
- Poulet au vin jaune et aux morilles.
- Degré
- 13 %
- Culture
- Culture naturelle sans pesticides ni produits de synthèse. Certification Agriculture Biologique. Travail mécanique du sol, enherbement naturel
À savoir — Superficie : 2 Ha ; Densité : 4 000 à 5 000 pieds/ha ; Taille : Gobelet, double cordon de Royat ; Rendements : 30 Hl/ha ; Pas de vendange verte