Le cru Pajana met en avant l'élégance de son terroir.
Vinification
100% Nebbiolo. Maceration sur les peaux pendant 20 à 25 jours.
Élevage
Vieilli pendant 16 mois en barriques, dégustations constantes pour sélectionner les meilleure barrique, puis assemblage en foudre. 16 nouveaux mois en foudre (50 hl), puis minimum 2 ans en bouteille avant commercialisation.
Dégustation
Robe : Rubis. Nez : Complexe, sur les fruits rouges, accompagné d'arômes de prunes, violette et de chêne fin. Bouche : La puissance, la richesse et la masculinité du Pajana sont typiques des vins de Clerico. Un Barolo qui peut vieillir de longues années, les tanins sont présents, mais structurés sans étouffer le fruit.
À table
Viande rouge, Volaille, Gibier, Champignon. Pavé de cerf et purée maison, réduction grand veneur.