La fiche technique
- Cépages
- 100% Carmenere
- Terroir
- Argile-Limon d’origine volcano-sédimentaire
- Âge des vignes
- 20 ans
- Vinification
- Processus d’entrée avec une attention maximale aux conditions hygiéniques du processus afin d’éviter tout risque microbiologique. Inoculation immédiate avec des levures qui permettent de contrôler le milieu dès le départ. Fermentation rapide et efficace dans des cuves en acier inoxydable à des températures comprises entre 22 et 24 °C. Une fois la fermentation terminée, le vin est soutiré pour être nettoyé et mis dans des conditions permettant de déclencher une fermentation malolactique rapide. Après la FML, deux autres soutirages de nettoyage sont effectués pour une mise en bouteille moins d’un mois après la récolte.
- Dégustation
- Couleur violette intense et profonde. Il s’agit d’un Carmenere d’entrée de gamme où nous cherchons à découvrir l’essence du cépage. Profil frais, nez de violette subtile, de fruits noirs et de cerises. Avec des notes herbacées qui lui donnent son caractère et son identité. Arômes de poivre, de buis, d’encre de Chine et de réglisse. Bouche franche, avec de la tension et de la jutosité. Vin croquant.
- À table
- Idéal pour des repas légers et frais. Salade caprese, pizza margherita, sandwich au porc avec kimchi, raviolis aux épinards et à la ricotta avec sauce à l’âne et à la sauge.
À savoir — millésime 2022 : Le millésime 2022 a été initialement difficile en raison des déficits pluviométriques de la saison 2021-2022, qui n’ont atteint que 50 % d’une année normale. Ce scénario nous a amenés à développer une gestion de l’irrigation beaucoup plus précise et efficace pendant la saison, à laquelle nous avons ajouté les pratiques durables de la viticulture biodynamique. Tout cela nous a permis de traverser la saison de manière satisfaisante et d’obtenir d’excellentes qualités. En termes de rendement, la récolte a été moyenne et nous permet d’obtenir plus de concentration et de structure dans nos vins 2022 ; première vendange : 2021 ; densité : 4 000 pieds / ha ; rendement : 60 hL / ha ; awards : 2022 93pts Descorchados, 92pts James Suckling ; 2021 94pts La CAV, 92pts James Suckling