Vendanges manuelles avec sélection des grappes. Passerillage durant 3-4 mois, éraflage puis pressurage léger début janvier. Fermentation en cuve inox avec régulation de la température 18-22°C durant 22-24 jours avec des remontages réguliers.
Élevage
18 mois en fût de chêne, 7 mois en bouteille.
Dégustation
Robe : Rouge rubis brillante et intense. Nez : Une bouche concentrée et épicée avec des arômes de raisin sec dû au passerillage. Bouche : Vin corsé aux tanins soyeux. Bien structuré, complexe et élégant.
À table
Gibiers, viandes rouges rôties et grillées, fromages affinés.