Argilo calcaire. Les parcelles se situent dans un croissant entre Méditerranée et Cévennes, doux et ensoleillé avec des bonnes précipitations au printemps. Certaines sont positionnées à 300 mètres d’altitude sur des parties plus continentales de la région.
Vinification
Egrappage total puis une macération de 4 heures à 10°C. Le jus est débourbé pendant 24 heures. La fermentation est thermo régulée à 16°C. Pas de fermentation malolactique. Long travail d’assemblage pour obtenir un Chardonnay unique.
Élevage
3 mois en fûts de chêne de un et deux vins pour 15 à 20% de l’assemblage final.
Dégustation
Robe brillante, limpide aux reflets jaunes vert. Ce millésime 2021 nous offre des arômes de fruits blancs tel que le petit abricot du Roussillon ou la pêche qui se mêlent à des notes florales et anisées apportant une jolie fraîcheur. De belles notes boisées et toastées sur la vanille et la noix de coco viennent compléter avec élégance la finale aromatique. En bouche, toujours un bel équilibre entre densité et tension. Le fruit s'exprime pleinement grâce aux touches toastées d’amandes grillées, des notes légèrement fumées apportent de la profondeur à ce Chardonnay à la typicité méditerranéenne affirmée.